Caccia al Piano Bolgheri Superiore

Jest to skrupulatny wybór najlepszych winogron z winnicy San Biagio, jednego z najważniejszych i najbardziej charakterystycznych w całym regionie Bolgheri cru, posiadłości należącej do rodziny Ziliani. Dobór do potraw: długo dojrzewające szynki i wędliny, twarde starzone sery, antrykot wołowy, jagnięcina, dziczyzna.

Selekcja winogron rozpoczyna się w winnicy, gdzie jedynie najbardziej dojrzałe kiście zbierane są ręcznie. Najpierw do winiarni pod koniec września, trafiają winogrona Cabernet Franc, a następnie, na początku października dociera Cabernet Sauvignon. Tutaj następuje ręczna selekcja jedynie najbardziej dojrzałych i skoncentrowanych jagód, które starannie pozbawione szypułek pozostają nienaruszone. Fermentacje alkoholowa i malolaktyczna przebiegały zarówno w kadziach stalowych, jak i dębowych. Po tym procesie poszczególne partie win dojrzewały przez rok w beczkach z dębu francuskiego, o różnych stopniach wypalenia, w połowie nowych, w połowie raz używanych. Wszystkie beczki pochodzą od najlepszych bednarzy, z certyfikowanych dębów we francuskich regionach Allier
i Tronçais. Po 12 miesiącach spędzonych w dębie, następuje ostateczne mieszanie win w ustalonych proporcjach. Finalne wino, przez kolejne 12 miesięcy odpoczywa zarówno w małych beczkach, jak i dużych kadziach dębowych.
Wino jest następnie butelkowane i leżakowane w butelce przez kolejne 6 miesięcy, co przyczynia się do jego elegancji i ogólnej harmonii.