Dlaczego nie każde stare wino jest dobre?
Wśród konsumentów panuje przekonanie, że im starsze wino, tym lepsze. To mit, który warto obalić! Nie każde wino nadaje się do starzenia, a jego jakość po latach zależy od wielu czynników. Jakie wina przetrwają próbę czasu, a które lepiej wypić w ciągu kilku lat? Oto najważniejsze fakty o starzeniu win.
Jakie wina nadają się do długiego przechowywania?
Nie każde wino zyskuje na wartości i smaku po dekadach w piwnicy. Do długiego starzenia najlepiej nadają się wina o wysokiej kwasowości, solidnej strukturze i wysokiej zawartości tanin. Doskonałym przykładem są:
Czerwone wina: Bordeaux (szczególnie z Médoc i Saint-Émilion), Barolo, Brunello di Montalcino, wina z Doliny Rodanu (Hermitage, Châteauneuf-du-Pape)
Białe wina: Riesling (szczególnie z Niemiec i Alzacji), białe Burgundzkie Chardonnay (np. Meursault, Montrachet), Tokaj Aszú
Wina wzmacniane: Porto Vintage, Madeira, Sherry Oloroso
Te wina mają potencjał do dojrzewania przez 10, 20, a nawet 50 lat, rozwijając głębię smaku i złożoność aromatów.
Wina do picia w młodości
Większość win produkowanych na świecie jest przeznaczona do konsumpcji w ciągu kilku lat od zabutelkowania. Lekkie, owocowe wina bez wyraźnej struktury i tanin nie poprawiają się z wiekiem. Wina te tracą świeżość i owocowy charakter, jeśli są przechowywane zbyt długo.
Znaczenie warunków przechowywania
Nawet najlepsze wino straci swój potencjał, jeśli nie będzie odpowiednio przechowywane. Kluczowe czynniki to:
Stała temperatura (10–15°C) – wahania temperatury przyspieszają proces starzenia wina.
Wilgotność (ok. 70%) – zapobiega wysychaniu korka i dostawaniu się powietrza do butelki.
Brak światła i drgań – promienie UV i wstrząsy mogą negatywnie wpływać na jakość wina.
Nie każdy rocznik to gwarancja jakości
Wina dojrzewające latami zależą nie tylko od apelacji, ale i od rocznika. Złe warunki pogodowe mogą sprawić, że nawet świetne apelacje wypuszczą wina bez potencjału do długiego leżakowania. Należy pamiętać, że ocena rocznika może się różnić w zależności od regionu i producenta. Warto sprawdzać oceny roczników i konsultować się z ekspertami.
Jakie wino wybrać na przyszłość?
Jeśli szukasz wina, które otworzysz za 10 lub 20 lat, wybierz klasykę o potwierdzonym potencjale starzenia. Oto kilka propozycji:
Na 10 lat: Rioja Gran Reserva, Bordeaux Cru Classé, dobrze zbudowane Amarone
Na 20 lat: Barolo, Brunello di Montalcino, Bordeaux z roczników uznanych za wyjątkowe (np. 2000, 2005, 2010)
