Tanniny w winie

Co to są taniny w winie i jak wpływają na smak? Poznaj ich rolę w czerwonych winach i dowiedz się, jak rozpoznać taniczność podczas degustacji.

Jednym z najczęściej używanych pojęć w świecie wina są taniny. Dla wielu osób brzmi to tajemniczo, ale w rzeczywistości chodzi o bardzo konkretną cechę smaku.

Czym są taniny

Taniny to naturalne związki chemiczne znajdujące się w:

skórkach winogron

pestkach

łodygach

Podczas produkcji czerwonego wina przechodzą one do trunku, nadając mu charakterystyczną strukturę.

Jak rozpoznać taniny

Najłatwiej wyczuć je jako uczucie ściągania w ustach, podobne do tego, które pojawia się po wypiciu mocnej herbaty.

Wina z wysoką zawartością tanin to m.in.:

Cabernet Sauvignon

Nebbiolo

Tannat

Natomiast łagodniejsze w strukturze są:

Pinot Noir

Merlot

Gamay

Dlaczego taniny są ważne

Taniny wpływają na:

strukturę wina

jego potencjał starzenia

dopasowanie do jedzenia

Wina o wysokiej taniczności często najlepiej smakują w połączeniu z tłustym mięsem, które łagodzi ich intensywność.