Składniki potraw i alergeny, jak informować?

HoReCa - prawne wsparcie odc. 13

Czy wiecie że, nie wszyscy restauratorzy zdają sobie sprawę z obowiązku informowania w swoich menu o składnikach serwowanych potraw w tym występujących w nich alergenach. W trzynastym odcinku inicjatywy CityWine oraz Kancelarii 5E Smaga i Partnerzy dowiecie się jak informować klientów o składnikach potraw i alergenach. 

Czytaj TUTAJ lub poniżej:

----

Składniki potrw i alergeny – jak informować?

Nie wszyscy restauratorzy zdają sobie sprawę z obowiązku informowania w swoich menu o składnikach serwowanych potraw, w tym występujących w nich alergenach. Obowiązek taki istnieje od 13 grudnia 2014 roku w związku wejściem w życie Rozrządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) Nr 1169/2011. Nakazuje ono informowanie konsumentów o składzie potraw podawanych w restauracjach, w tym przede wszystkim o zawartych w nich alergenach. Kwestie zawarte w Rozporządzeniu doprecyzowuje obowiązujące od 9 stycznia 2015 r. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych.

Informując klienta o składzie potraw należy podać:

gramaturę dania lub pojemność napoju,

nazwę środka spożywczego,

nazwę producenta,

wykaz składników wykorzystanych do przygotowania potrawy, w kolejności malejącej co do ich masy,

klasę jakości handlowej albo inne wyróżniki jakości handlowej, jeżeli zostały one ustalone w przepisach dotyczących jakości handlowej albo jeżeli obowiązek podawania klasy jakości handlowej albo wyróżnika wynika z odrębnych przepisów,

zawartość glazury lub ryby albo owoców morza w przypadku serwowania potraw rybnych,

masę jednostkową pieczywa oraz informację o sposobie wyrobu.

Wykaz składników można pominąć dla produktów takich jak:

świeże owoce i warzywa, które nie są obrane i przetworzone,

wody gazowanej nasyconej dwutlenkiem węgla,

octu uzyskanego z produktów podstawowych metodą fermentacji bez innych składników,

sera, masła, fermentowanego mleka, śmietany i śmietanki, do których nie dodano składników innych niż przetwory mleczne, enzymy spożywcze i kultury drobnoustrojów niezbędne do produkcji lub w przypadku sera innego niż ser świeży i ser topiony, sól potrzebna do jego produkcji,

środków spożywczych zawierających jeden składnik, gdy nazwa środka spożywczego jest identyczna z nazwą składnika lub umożliwia wyraźne zidentyfikowanie charakteru skalnika.

W wykazie składników nie ma obowiązku uwzględniania m.in.:

składnika tymczasowo oddzielonego podczas procesu produkcyjnego i później ponownie dodanego w ilości nieprzekraczającej wcześniejszej zawartości tego składnika,

dodatków do żywności i enzymów spożywczych, których obecność wynika z faktu, że były one zawarte w jednym lub kilku składnikach i nie pełniły żadnej funkcji technologicznej w gotowym daniu albo są stosowane jako substancje pomocnicze w przetwórstwie,

zastosowania wody, jeżeli jest użyta wyłącznie do odtworzenia składnika użytego w postaci skoncentrowanej lub odwodnionej lub w przypadku roztworu wodnego, który nie jest spożywany.

Zgodnie z przepisami Rozporządzenia Nr 1169/2011 alergenami są: zboża zawierające gluten, skorupiaki, jaja, ryby (kawior), orzeszki ziemne, soja, mleko, orzechy (migdały i pistacje), seler, gorczyca, nasiona sezamu, dwutlenek siarki i siarczyny, łubin i mięczaki.

Pamiętaj, informacja o składzie potraw oraz występujących w nich alergenów obowiązkowo  musi mieć formę pisemną. Powinna być rzetelna, jasna i łatwa do zrozumienia, a także sporządzona w języku polskim.

Jeśli potrzebujesz wsparcia, zapraszamy do kontaktu.