Szparagi w różnych odsłonach
Wina do dań ze szparagów.
Wiosna to czas, kiedy na naszych stołach królują świeże warzywa, a jednym z najpiękniejszych jej symboli są zielone szparagi. Ich delikatny, ale intensywny smak doskonale komponuje się z szeroką gamą win, od lekkich, świeżych po bardziej złożone i dojrzałe. Przedstawiamy kilka przepisów, które pozwolą Ci cieszyć się tymi wspaniałymi warzywami w różnych odsłonach, idealnie dobranych do wyśmienitych win.
1. Szparagi z jajkiem w koszulce i sosem holenderskim
Wino: Świeży Grüner Veltliner
Delikatne, gotowane na idealną miękkość szparagi w połączeniu z jajkiem w koszulce i aksamitnym sosem holenderskim to klasyka, która zachwyca. Ten zestaw smakuje najlepiej z Grüner Veltliner, winem pełnym świeżości, z delikatnymi nutami cytrusów i białych kwiatów, które podkreślają subtelność dania.
Składniki:
1 pęczek zielonych szparagów
2 jajka
1 łyżka octu winnego
Sól, pieprz
Sos holenderski:
2 żółtka
100 g masła
1 łyżka soku z cytryny
Sól, pieprz
Przygotowanie:
Szparagi gotujemy przez 3-4 minuty. Jajka w koszulce przygotowujemy w wodzie z octem, gotując je przez 3 minuty. Sos holenderski przygotowujemy, ubijając żółtka nad kąpielą wodną, stopniowo dodając masło i sok z cytryny. Podajemy szparagi z jajkiem i sosem.
2. Szparagi z boczkiem
Wino: Dojrzewający Grüner Veltliner Figaro
Połączenie chrupiącego boczku z delikatnymi szparagami to prawdziwa uczta dla zmysłów. Wino Grüner Veltliner Figaro, o bogatym aromacie dojrzewających owoców i nutach dębu, idealnie uzupełnia się z tą wędzoną przyjemnością.
Składniki:
1 pęczek zielonych szparagów
8 plastrów boczku
1 łyżka oliwy
Sól, pieprz
Przygotowanie:
Szparagi skrapiamy oliwą, owijamy boczkiem i pieczemy w 200°C przez 12-15 minut lub smażymy na patelni, aż boczek się zarumieni. Podajemy na ciepło.
3. Jagnięcina ze szparagami
Wino: Blaufränkisch
Zestawienie delikatnej jagnięciny z zielonymi szparagami to doskonała propozycja na wykwintny obiad. Blaufränkisch, z jego pełnym, owocowym smakiem i subtelną kwasowością, harmonizuje z mięsem i szparagami, tworząc idealne połączenie.
Składniki:
2 kotlety jagnięce
1 pęczek zielonych szparagów
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka rozmarynu
Sól, pieprz
Przygotowanie:
Mięso natrzyj oliwą, solą, pieprzem i rozmarynem. Obsmaż kotlety na rozgrzanej patelni przez 2 minuty z każdej strony. Szparagi grilluj lub smaż przez 3-4 minuty. Podawaj razem, skropione oliwą.
4. Szparagi z chorizo – delikatnie pikantne
Wino: Neusiedlersee DAC
Dla miłośników wyrazistych smaków proponujemy szparagi z pikantnym chorizo. Neusiedlersee DAC, z wyraźnym charakterem i lekką kwasowością, idealnie współgra z tłustym i aromatycznym mięsem.
Składniki:
1 pęczek zielonych szparagów
100 g chorizo (pokrojone w plasterki)
1 łyżka oliwy
1 ząbek czosnku
Sól, pieprz
Przygotowanie:
Chorizo smażymy na patelni, aż wytopi się tłuszcz, następnie dodajemy pokrojone szparagi i czosnek, smażymy przez 3-4 minuty. Doprawiamy i podajemy na ciepło.
5. Szparagi z sosem winegret
Wino: Wytrawny Riesling
Prosta, lekka sałatka ze szparagami doskonale łączy się z wytrawnym Rieslingiem. Jego świeżość i mineralność podkreślają naturalny smak szparagów, a delikatnie kwaśny winegret sprawia, że danie jest jeszcze bardziej orzeźwiające.
Składniki:
500 g zielonych szparagów
2 łyżki oliwy z oliwek
Sól i świeżo mielony pieprz
Sos winegret:
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny
1 łyżeczka musztardy dijon
1 łyżeczka miodu (opcjonalnie)
1 mały ząbek czosnku (starty lub drobno posiekany)
Sól i pieprz
Przygotowanie:
Szparagi gotujemy przez 2 minuty, a następnie zanurzamy w lodowatej wodzie. Sos winegret przygotowujemy, mieszając oliwę, ocet, musztardę, miód, czosnek oraz przyprawy. Osuszone szparagi skrapiamy sosem i podajemy z opcjonalnym dodatkiem parmezanu lub prażonych migdałów.
Każdy z tych przepisów to idealne połączenie wiosennych smaków i wyjątkowych win. Ciesz się nimi w towarzystwie odpowiedniego trunku, a Twoje kulinarne przygody nabiorą nowego wymiaru!
